脂質は私達が健やかに生きる為に必要な栄養素です。
炭水化物やたんぱく質と並ぶ三大栄養素のひとつです。
炭水化物は身体を動かすエネルギーになり、たんぱく質は身体を作る材料はなります。
その両方の役割を担うのが脂質です。
身体を動かすエネルギーとして使われる他に、私達の細胞の一つ一つを包んでいる細胞膜も作っています。
さらに体脂肪として体温を維持し、外部の衝撃から身体を守る役割もあります。
脂質が不足すると身体はうまく機能しなくなります。
日本人は脂質をとるのが苦手な国民性があり、ヨーロッパのように良質な油を食べる！飲む！という習慣がありません
ですから、大変不足しやすい栄養素です。
しかし、昭和の時代はそれでも、青魚を食べたりゴマをたっぷり使ったり、なたね油を使ったり上手にとってきました。
しかしながら今現在は昭和の食生活をしない「現代型の食生活」に変わったことにより、脂質を上手にとれなくなっています。
また、日本食である、ご飯、味噌汁、おひたしなどには脂質には含まれていないので、難しいといえます。
現代人は脂質不足により、エネルギーが足りない、生気がない、元気がない、髪や肌が乾燥する、血管の掃除をする栄養素なので足りないと、身体が冷える、末端冷え性になる、肩こりや頭痛がする、など様々に支障をきたすようになります。
実は脂質にはいろいろな種類があり、バランスよくとる必要があります。
どんな脂質でも良いというわけではなく様々な種類があり、バランスを考える必要があるので、どれくらいの量をどのようなバランスでとれば良いのか正しく知識を身につける必要があります。
脂質は必要不可欠な栄養素ですが、カロリーが高く、とりすぎると肥満につながる心配もあるので、洋食中心の人や間食が多い人は肉類やバターなど動物性の脂肪に偏っている可能性が高いため、気をつける必要があります。
具体的な例として
カルボナーラパスタの場合は具材に使用するベーコン、バター、卵、生クリームなどは全て動物性脂肪です。こういった食事には特に注意しましょう。
脂肪酸のバランスとは？
脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とがあります。
飽和脂肪酸は常温で固体で動物性脂肪をさします。
バター、ラード、ヘッド、肉の脂、牛乳、チーズ、ヨーグルト、スナック菓子やアイスクリーム、カレールーなど様々に！
摂り過ぎると中性脂肪やコレステロールの原因になります。また、血液がドロドロになったり肥満になったりします。
不飽和脂肪酸は常温で液体で、植物性脂肪や魚油に多く含まれます。
オリーブオイル、菜種油、ごま油、コーン油、アボカド油、ボラージ油、、亜麻仁油、えごま油、大豆油、などです。
どれも熱に弱いので火を通さずに食べる必要があります。
エネルギーとして使われやすいので身体に蓄積されにくい栄養素です。
また悪玉コレステロールや中性脂肪を減らして、血栓を防ぐ、身体に大変いい影響を及ぼしてくれます。
一価不飽和脂肪酸 ｎ-９系
不飽和脂肪酸は酸化しやすく調理に不向きです。
不飽和脂肪酸の中で最も酸化しにくいのがこのｎ-９系でオリーブ油、アボカド油、菜種油などです。
「オレイン酸」には善玉コレステロールをそのままに悪玉コレステロールを減らす働きがあります。
多価不飽和脂肪酸 n-６系
多価不飽和脂肪酸は固まる温度が低いため、サラサラしています。
n-６系はコーン油、ごま油、ボラージ油があります。
血中コレステロール値を下げる「リノール酸」
幼児期の発育に欠かせない「アラキドン酸」
アレルギーを予防する「ｒ-リノレン酸」
などです。
現代病と言われる病気の中で、誰でも持っているのが、鼻炎、副鼻腔炎、中耳炎、口内炎、口角炎などの、炎症の「炎」がつく病気！
甘いものの摂り過ぎによるビタミンミネラルの不足が原因による炎症ですが、砂糖は消化するのに大量のビタミンB群とカルシウムをつかいます。現代人は毎日１００gは砂糖をとっているので毎日がビタミンミネラル欠乏症といえます。
身体は常に「炎症」起こしている状態ですが、「ｒ－リノレン酸」は炎症を取り除く栄養素ですから大変重要といえます。
多価不飽和脂肪酸 n-３系
脳との関わりに欠かせない「EPA」「DHA」は、青魚に含まれる栄養素です。
血中中性脂肪値を下げる、高血圧を予防する「a-リノレン酸」を代表とします。
この「a-リノレン酸」は「知能を上げる」油と言われ、成長期の子供に食べさせると知能を上げることができます。また、認知症の予防にも有効です。
最後に
これらの油が身体をスムーズに動かすために大切になりますが…
日本人は、油のとり方が下手だと言われています。油を飲んだりする習慣がないため慣れない方も多いかと…
ですが、日本人の３代疾患のうち２つは脳血管障害です。
血管を守る為には、大変重要ですから、上手に調理し食生活に取り入れて健やかな身体と血管を作りましょう。
Originally posted 2021-02-10 11:14:15.
